Американец ест шанхайские паровые пирожки с использованием измерительных приборов

9 июня, «Жэньминь жибао» онлайн -- Как в лаборатории – с точными электронными весами, измерительными приборами и ножницами – американский автор книг по кулинарии Кристофер Кавиш (Christopher St. Cavish) проводит тщательный анализ шанхайских паровых пирожков «Сяолунбао».

До приезда в Китай, 34-летний Кавиш 10 лет проработал шеф-поваром в Майами и других городах. Начиная с декабря 2013 года, он потратил 16 месяцев на то, чтобы есть в 52 ресторанах, специализирующихся на изготовлении шанхайских «Сяолунбао» – в поисках идеальной версии этого блюда. Он исследовал их по таким параметрам как толщина теста, количество бульона и масса начинки. Недавно его «Исследование «Сяолунбао» было опубликовано в таких мировых СМИ как «Лос-Анджелес Таймс», CNN и т.д., а также вызвало бурные обсуждения Интернет-пользователей.

Кавиш подошел к изучению пельменей с научной тщательностью, подготовил статью «Индекс шанхайских Сяолунбао». Он говорит: «Жители Шанхая обычно могут перечислить ряд стандартов «Сяолунбао», например, тонкое тесто, сочность, много начинки, свежесть мяса. Теперь эти критерии переведены в цифровую форму, у меня есть специальная формула, которой я могу поделиться с ресторанами шанхайских пельменей».

Во время измерений, особенный «способ еды» Кавиша также вызвал недоумение у многих людей, вплоть до смеха. Он вспомнил: «В одном ресторане, помимо меня находилась лишь одна 60-летняя женщина из Шанхая. Когда я рукой вытащил один образец, чтобы его разрезать, она обернулась и стала на меня смотреть. Я одновременно и измерял, и ел. Сначала суп, затем мясо, затем тесто. Когда я дошел до пятого пельменя, она не выдержала и вскочила со своего места, сердито крикнув мне: «Ты знаешь, как нужно есть пельмени? Так есть нельзя! Это неправильно! Неправильно!». Она в сердцах вышла из ресторана, качая головой, должно быть, ей казалось, что это очень жестоко – так есть пельмени, еще и с ножницами».

Научное описание кулинарии для китайского народа – очень редкое явление, людям кажется, что это слишком серьезный подход. Тем не менее, некоторые Интернет-пользователи оценили его старания: «Такое добросовестное отношение иностранцев повышает эффективность и точность работы, нам стоит у них этому поучиться».

СМИ отмечают, что «иностранцы с Запада подчеркивают точность измерений, это действительно так. Если получить цифровые данные, то можно полностью скопировать блюдо, именно поэтому «Макдональдс» открывает рестораны по всему миру – во всех странах вкус одинаковый, в то время как в китайских ресторанах все зависит от уровня мастерства повара, невозможно в глобальном масштабе гарантировать стандарты приготовления блюда. Такая же ситуация с лекарствами китайской медицины, все зависит от опыта врача и дозировки компонентов, трудно определить конкретные количественные показатели». -о-