Соленая брюква из Аршана стала деликатесом в Европе

30 марта, «Жэньминь жибао» онлайн -- Соленая брюква из сельской местности города Аршан в автономном районе Внутренняя Монголия /Северный Китай/ стала настоящим деликатесом на европейском столе и одновременно превратилась в местную туристическую визитную карточку. Об этом сообщает сайт «Хуаньцюван».

В конце марта, когда в Аршане снег еще не сошел, сельская жительница Дун Сюли уже готовится к посевному сезону. Вот уже 20 лет она выращивает брюкву и никогда не думала, что деревенские соленые овощи будут продаваться за рубежом, а годовой объем производства превысит 100 млн юаней /около 14,5 млн долларов США/.

Брюква пришла в Аршан из Европы через Россию. Этот крестоцветный овощ, богатый витамином C, прекрасно приживается в суровом климате хребта Дасинъаньлин: он любит прохладу и резкие перепады температур, прекрасно растет на высокогорных почвах девственной тайги.

Долгое время брюкву продавали как дешевое сырье — технологий глубокой переработки не существовало. Положение изменилось после внедрения новых производственных методов. Технолог Ли Хайцзин отмечает, что отборные корнеплоды засаливают в проточной воде, промывают трижды, маринуют под вакуумом и стерилизуют, что позволяет полностью сохранить их натуральный вкус.

Сегодня в окрестностях Аршана раскинулись плантации брюквы площадью около 10 тыс. му /666,7 га/. Производство ведется по схеме «предприятие — кооператив — фермер», в цепочку вовлечены 150 сельских домохозяйств.

Аршанская брюква получила статус продукта с национальным географическим указанием; выпускается несколько линеек продукции, а соленые закуски уже поставляются на рынки европейских стран.

Брюква дала толчок развитию гастрономического туризма. Из нее готовят пирожки «люкэ» — их название в переводе с китайского означает «удержать гостей»; они стали настоящим символом Аршана.

46-летний Хуан Ган, официальный носитель нематериального культурного наследия по приготовлению этого блюда, воссоздает пирожки с «домашним вкусом детства», за которыми теперь приезжают туристы со всей страны.-0-