Сычуаньская бобовая паста покоряет мировые рынки

1 августа, «Жэньминь жибао» онлайн --  Острая приправа из конских бобов и перца чили, которую производят в районе Пиду города Чэнду провинции Сычуань на юго-западе Китая уже более трехсот лет, сегодня экспортируется в более чем 80 стран и регионов мира. Она стала символом глобализации китайской кухни. Об этом сообщает сайт «Хуаньцюван».

Эта приправа, известная как «Писянь доубань» и «душа сычуаньской кухни», является неотъемлемой частью классических сычуаньских блюд. Более того, она завоевала признание не только в Китае, но и во всем мире.

История приправы началась в эпоху правления императора Канси /1654-1722 гг./, когда переселенец из провинции Фуцзянь /Юго-Восточный Китай/ по фамилии Чэнь создал острый соус из ферментированных конских бобов, перца чили и сычуаньской соли. Благодаря усовершенствованиям потомков Чэня и поколений сычуаньских поваров появилась современная «Писянь доубань» с ее насыщенным вкусом, красноватым оттенком и пряным ароматом.

Уникальность приправы заключается в особой технологии производства — ежедневном перемешивании деревянной толкушкой не менее 12 раз, солнечной сушке и ночном воздействии росы. Этот процесс, длящийся месяцами, позволяет полезным микроорганизмам из воздуха обогатить продукт и сформировать неповторимый вкус благодаря естественному брожению.

С ростом популярности сычуаньской кухни по всему миру «Писянь доубань» превратилась из региональной приправы в международный бренд. Она давно вышла за рамки острых сычуаньских блюд и сегодня используется в кантонской, хунаньской, чжэцзянской и шаньдунской кухнях. Более того, инженеры-технологи адаптировали ее для западной кухни, создавая соусы для стейков и салатов.

Бренд «Писянь доубань» оценивается в 66,11 млрд юаней /9,19 млрд долларов США/ и пять лет подряд занимает первое место среди географически защищенных продуктов провинции Сычуань. Продукция экспортируется в более чем 80 стран, включая США, Японию, Австралию, Германию и Новую Зеландию. Ассортимент экспортной продукции расширился от традиционной красной пасты до мясных соусов, ферментированных черных бобов и комплексных приправ.

Для активного продвижения на международных рынках Чэнду открыл центры сбыта в Сан-Франциско, Лос-Анджелесе, Москве, Вене и Токио, которые служат витринами для демонстрации уникальных технологий производства и культуры сычуаньской кухни. Сегодня производители модернизируют традиционные рецептуры, оптимизируя ферментационные процессы и разрабатывая низкосолевые формулы, чтобы адаптировать древний вкус к современным мировым предпочтениям.