Как приготовить лунные пряники?  

（Источник:<<Жэньминь жибао>> он-лайн）  15:55.30/09/2020

30 сентября, «Жэньминь жибао» онлайн -- 1 октября китайцы будут отмечать праздник Середины осени. Лунные пряники являются неотъемлемой частью праздничного стола. Предлагаем Вам ознакомиться с методами приготовления лунных пряников.  

«Хрустальные» лунные пряники из фиолетового батата  

Начинка на 13 пряников: 

1. Нарезать 370 граммов очищенного фиолетового батата тонкими ломтиками, отварить на пару 15 минут.  

2. Приготовленный на пару фиолетовый батат превратить в пюре.  

3. В 250 граммов пюре необходимо добавить 10 граммов сахара, 50 граммов сливочного масла и 15 граммов сгущенного молока, размешать и остудить.  

Оставшееся пюре можно обжарить и сделать лунные пряники.  

Тесто на 13 пряников: 

150 граммов саго, 30 граммов сахара и 150 граммов теплой воды. 

Ингредиенты необходимо смешать, месить около 20 минут, а затем завернуть в пищевую пленку, оставить на 30 минут. 

Способы закатывания пряников:  

1. В 25 граммов теста необходимо завернуть 25 граммов начинки, скатать круглую форму. 

2. Посыпать поверхность теста и форму небольшим количеством крахмала, выложить тесто в форму и слегка надавить, а затем вытащить из формы. 

3. После того, как вода закипит, лунные пряники необходимо готовить на пару 20 минут, тушить 10 минут, а затем охладить и смазать салатным маслом.  

 

Лунные пряники с фиолетовым бататом и сыром 

Начинка на 20 пряников: 

1.60 граммов сливок, 10 граммов сухого молока и 20 граммов сахара смешать с горячей водой, добавить 10 граммов сыра, перемешать.  

Поместить в кондитерскую форму (по 5 граммов), заморозить на четыре часа. 

Начинка из китайского ямса на 20 пряников:  

1.320 граммов очищенного ямса нужно порезать на большие куски, варить на пару 15 минут.

2.Сделать из ямса пюре. 

3.Перемешать 320 граммов ямса, 13 граммов сахара, 32 грамма сливочного масла и 35 граммовсгущенного молока. Равномерно перемешать все ингредиенты, после охлаждения смесить в комок.  

Разделить на 20 граммов, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. 

Тесто: 

1.Пшеничный крахмал:  

25 граммов пшеничного крахмала, 7 граммов свиного жира и 25 граммов кипяченной воды, необходимо перемешивать ингредиенты до однородной массы, а затем разделить на три порции (19 граммов/каждая порция). 

2.Белое тесто:  

Необходимо перемешать 100 граммов муки из клейкого риса, 10 граммов сахара и 80 граммов молока, добавить 1/3 пшеничного крахмала и месить до однородной массы, а затем завернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.  

3. Темно-фиолетовое тесто:  

Необходимо перемешать 50 граммов муки из клейкого риса, 100 граммов пюре из фиолетового батата, 50 граммов молока, добавить 1/3 пшеничного крахмала и месить до однородной массы, а затем завернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.  

Светло-фиолетовое тесто:  

 Необходимо перемешать 100 граммов муки из клейкого риса, 10 граммов сахара, 20 граммов пюре из фиолетового батата и 80 граммов молока, добавить 1/3 пшеничного крахмала и месить до однородной массы, а затем завернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.  

Необходимо взять 17 граммов теста каждого цвета, раскатать куски в форме полос, аккуратно разгладить и сложить слоями друг на друга, слегка надавить пальцами, скрутить рулетом и разделить на две части, свернуть в шарики (26 штук), накрыть пищевой пленкой. 

 Лунный пряник с сыром – это 5 граммов внутренней жидкой начинки, 20 граммов начинки из ямса и 25 граммов теста.  

(Редактор:Ли Янь、Русская редакция)